2009年9月15日
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皆さん、こんにちは。過ごしやすい季節になってきましたね。
一年で一番、色んなものがキレイに見える時期かもしれないな〜、なんて思いながら、毎朝のろのろとジョグしている私です。
時には、のんびり毛繕いをしている野良猫に話し掛けたりしているので、時間がかかって仕方ありません・・・(笑)
さて、自然が美しいだけでなく、食べ物も美味しい季節です。
旬のものが沢山あって、目移りしてしまいます。
そこで今日は、味覚と栄養の関係について、です。人間ってスゴイな、と思える話なんです。
読みたくなって来ましたか？ では、どうぞどうぞっ！
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│"ー"│ 牡蠣(かき)にレモンは何故うまい？
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先日、スーパーに牡蠣の炊き込みご飯が並んでいました。
マガキの旬は12〜2月ですから、少々気が早いのですが、今週はそんな牡蠣の話です。
◇牡蠣はお好き？◇◆◇……・━━━…・┿
中高生の皆さん、牡蠣は好きですか？実は私、子供の頃は大の苦手。生臭い上に、見た目と食感がダメで、ほとんど口にしませんでした。なのに、母は大好物。
山のように盛られたカキフライを、大人たちが美味しそうに食べるのを横目で見ながら、不可解でなりませんでした。それが不思議な事に、今では大好物になりました。
なぜ好きになったのでしょうか。
◇海のミルク◇◆◇……・━━━…・┿
カキは「海のミルク」と呼ばれるほど栄養豊富な食材です。良質のタンパク質やアミノ酸、ビタミン、ミネラルがたっぷり詰まっています。子供が好きになっても良さそうなものです。ところが、その豊富な栄養が仇(あだ)だったのです。「まだまだ子供の食べる物じゃありませんよ」と
言わんばかりに、幼いカラダでは受け止められない状態、と言えます。
特に生食においては、味も香りも子供を寄せ付けないようになっているのです。
◇ミネラルは安全に◇◆◇……・━━━…・┿
先号でも書きましたが、カラダ作りに欠かせないミネラルは、タンパク質やビタミンＣの力を借りてようやく吸収されます。効き目の大きい栄養素だからこそ、消化の過程で手間隙をかけ、安全にキレート処理されるようになっているのです。また、貝類の生食には食中毒の危険が伴います。大人になって、抵抗体力や解毒力、毒気の判断力が身に付いた時、はじめて牡蠣を「美味しい」と感じます。
牡蠣の旨味が分かるようになったら、カラダも大人になったと言えるでしょう。
◇好きになるタイミング◇◆◇……・━━━…・┿
食材を好きになるには、成長とタイミングが重要です。これは保護者の皆さんに是非、覚えておいて欲しいことです。嫌いなピーマンや人参を強要するのは良くありません。カラダが欲するようになったら、いつの間にか食べるようになります。成長期に最も大事なのは、好き嫌いをなくすことより、規則正しい食生活習慣を身につけ、食の安全安心を確保することです。◇スープに栄養たっぷり◇◆◇……・━━━…・┿
貝類にはミネラルの他、良質のアミノ酸やペプチド、タンパク質がぎっしり詰まっています。夏バテやオーバートレーニングで疲労困憊の時には、助けになる食材です。
ただし、疲れたカラダは抵抗力が落ちています。味覚も鈍くなり、判断力が低下します。
生食は避け、十分に加熱調理すれば、お子さんも安心して食べられますね。疲労回復に役立つ栄養は、そのほとんどが旨味成分としてスープに溶け出しています。疲れて食欲がない時には、スープだけでも十分チカラになります。出汁の効いたお澄ましや味噌汁、鍋の残り汁などが「美味しい」と感じれば、心身ともに安心して落ち着きます。良質の栄養はカラダに優しく染み込んでいくのです。
◇鍋料理のススメ◇◆◇……・━━━…・┿
八百屋さんには、秋の味覚が山のように積み上げられています。威勢の良いかけ声を聞いているだけでワクワクします。この季節、魚貝類をメインに、キノコや野菜も楽しめる寄せ鍋などはいかがでしょう。残り汁でおじやを作れば完璧です。魚貝類の出汁の中で注目すべきは、タウリンやセリアロブの主成分グルタチオンです。これらは肝臓の疲労回復を助けてくれる栄養素です。育ち盛りの中高生選手が好むメニューとして、パエリヤやスパニッシュオムレツ、キッシュ、グラタンなどもおすすめです。
◇レモンの秘密◇◆◇……・━━━…・┿
夏が旬の岩牡蠣(いわがき)はもちろん、これからが旬の真牡蠣(まがき)のぷりぷりした身にレモンを搾ると、磯の香りと旨味が口の中に広がりますね。カキフライもレモンで風味が増します。これには理由があります。柑橘類に含まれるクエン酸やビタミンＣが、カキのミネラルを取り込み易い状態にしてくれるからです。
お互いの旨味を引き出す関係が成り立っているのです。そして、カラダに吸収され易い状態＝美味しい状態、一番美味しい状態が栄養的にも良いことを、人はカラダで覚えているのです。
味覚の秋、美味しく楽しく食べて、大事な舞台に備えましょう。
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恥ずかしながら、私が初めて牡蠣を食べたのは大学生の時です。
我が家の食卓に上がった、という記憶は全くないんです。(憶えてないだけかなぁ)
やっぱり子供の頃は、アサリをはじめ、貝類はみんな嫌いでした。
でも、今は好きですから、カラダも欲しているのかもしれませんね。
牡蠣は「英語でＲのつく月が美味しい」と言われていますよね。
September、October・・・と、これからは牡蠣を味わうには良い季節です。
レモンをキュッとしぼって、いただいちゃいましょう。
★山根氏のつぶやき☆★──────────────────────────────────☆
大阪に住む妹が通勤ウォーキングを続けて６キロの減量に成功したという。
少々ミーハーなところがある彼女。ブームに乗ってジョギングしてみようかな、と相談したら「まずは歩け！」と兄の私に命令されたそうだ。言った憶えが全くないのはどういう訳か。
中学時代には軟式テニスで国際大会出場の経験があり、借り出された陸上800メートルでも上位だった妹。ランニングまで追い越されたらどうしよう、と不安がよぎった。
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へぇ〜、妹さんもアスリートだったんですね。それも優秀な！
だから「歩け」と忠告したのかぁ。走られたら抜かれちゃうかもしれないし・・・。
やっぱり、追い越されるのは時間の問題のようですね。(笑)
冗談はさておき、お兄さんのアドバイスをきっちり守って継続された妹さん、天晴(あっぱれ)です。
これからの季節、美味しいものを目一杯味わいたいから、私もせっせと走ることにします。
動機は何でもイイんです。人参ぶら下げてでも、走れるならばそれで良し、です。
シリアスランナーのあなたも、頑張れる動機を作ってみて下さいね。
「美味しい=カラダに良い」と同じように、「楽しい=力がつく」という図式を成立させちゃいましょう！
それではまた、来週までお元気で。
インフルエンザなどの予防も継続して下さいね。
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